Пприятного аппетита
В старину в этот день ходили в лес за съедобными ядрами в скорлупе. И не зря: повара щедро добавляют их в разные блюда, в том числе и в десерты.
Восточный шербет
На 6 порций:
300 мл сгущенного молока,
200 г фундука,
150 мл воды,
150 г сахара,
1 ст. л. меда,
2 г соли.
Орехи обжарьте на сухой сковороде. Сахар растворите в воде, вскипятите и оставьте на медленном огне. Положите и размешайте мед, добавьте сгущенное молоко, соль, варите, пока помадка не станет светло-коричневой. Снимите с плиты и охладите примерно до
60 °С, затем взбейте миксером. Добавьте орехи, перемешайте, чтобы они равномерно распределились, выложите в застеленную пергаментом форму, остудите, уберите в холодильник для полного застывания.
Трубочки с начинкой
На 6 порций:
300 г муки,
120 г сахара,
120 г сливочного масла, яйцо,
100 мл сметаны,
по 3 г соли и соды.
Для начинки:
300 г грецких орехов,
50 г сахарной пудры,
120 мл сладкого сиропа.
Орехи обжарьте на сухой сковороде, разомните. Смешайте с сахарной пудрой и сиропом. Масло взбейте с яйцом, сахаром, сметаной, солью, содой. Порциями всыпьте муку, замесите тесто. Разделите на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной 1 см. Разрежьте на прямоугольники, в центр каждого выложите начинку, соедините края теста и прокатайте заготовки. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15–20 минут при 200 °С.
Песочный пирог
На 6 порций:
100 мл сметаны,
2 яйца,
100 г сахара,
400 г муки,
100 г маргарина,
7 г разрыхлителя,
0,2 ч. л. соли,
100 г варенья,
100 г грецких орехов.
Яйца взбейте с сахаром, поэтапно добавьте сметану, размягченный маргарин, соль, просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто, разделите на две равные части, одну уберите в морозильную камеру. Вторую раскатайте в тонкий пласт, выложите в форму, смажьте вареньем и посыпьте измельченными орехами. Подмерзшее тесто крупно натрите прямо над пирогом, крошка должна его полностью накрыть. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.
В старину в этот день ходили в лес за съедобными ядрами в скорлупе. И не зря: повара щедро добавляют их в разные блюда, в том числе и в десерты.
Восточный шербет
На 6 порций:
300 мл сгущенного молока,
200 г фундука,
150 мл воды,
150 г сахара,
1 ст. л. меда,
2 г соли.
Орехи обжарьте на сухой сковороде. Сахар растворите в воде, вскипятите и оставьте на медленном огне. Положите и размешайте мед, добавьте сгущенное молоко, соль, варите, пока помадка не станет светло-коричневой. Снимите с плиты и охладите примерно до
60 °С, затем взбейте миксером. Добавьте орехи, перемешайте, чтобы они равномерно распределились, выложите в застеленную пергаментом форму, остудите, уберите в холодильник для полного застывания.
Трубочки с начинкой
На 6 порций:
300 г муки,
120 г сахара,
120 г сливочного масла, яйцо,
100 мл сметаны,
по 3 г соли и соды.
Для начинки:
300 г грецких орехов,
50 г сахарной пудры,
120 мл сладкого сиропа.
Орехи обжарьте на сухой сковороде, разомните. Смешайте с сахарной пудрой и сиропом. Масло взбейте с яйцом, сахаром, сметаной, солью, содой. Порциями всыпьте муку, замесите тесто. Разделите на две части, каждую раскатайте в пласт толщиной 1 см. Разрежьте на прямоугольники, в центр каждого выложите начинку, соедините края теста и прокатайте заготовки. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15–20 минут при 200 °С.
Песочный пирог
На 6 порций:
100 мл сметаны,
2 яйца,
100 г сахара,
400 г муки,
100 г маргарина,
7 г разрыхлителя,
0,2 ч. л. соли,
100 г варенья,
100 г грецких орехов.
Яйца взбейте с сахаром, поэтапно добавьте сметану, размягченный маргарин, соль, просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто, разделите на две равные части, одну уберите в морозильную камеру. Вторую раскатайте в тонкий пласт, выложите в форму, смажьте вареньем и посыпьте измельченными орехами. Подмерзшее тесто крупно натрите прямо над пирогом, крошка должна его полностью накрыть. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.
