Хачапури имеретинский

На 6 порций: 300 г муки, 180 мл воды, 1,5 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, по щепотке сахара и соли, 30 г сливочного масла. Для начинки: 400 г сулугуни, 2 яйца.

В теплой воде растворите соль, сахар, дрожжи, дождитесь появления пены. Соедините с растительным маслом, всыпьте муку, замесите тесто, оставьте на 40 минут. Сулугуни крупно натрите, смешайте с сырыми яйцами, сформируйте шар. Тес­то раскатайте в лепешку, в ее центр положите сырный шар, соедините края теста, припорошите мукой и переверните. Раскатайте, сделайте в цент­ре отверстие для выхода пара, Выпекайте при 180 °С 10–15 минут. Смажьте сливочным маслом.

Крымские чебуреки

На 6 порций: 240 г муки, яйцо, 90 мл воды, 40 мл растительного масла для теста и 40 мл для обжаривания, 0,3 ч. л. соли. Для начинки: 240 г фарша, 70 г репчатого лука, яйцо, 0,3 ст. воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

В стакане взболтайте яйцо с солью, влейте воду и перемешайте. Добавьте муку и растительное масло и замесите тесто. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Лук мелко нарежьте, соедините с фаршем, яйцом, посолите, поперчите, влейте холодную воду, перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки, на каждый выложите начинку и соедините края теста вилкой. Раскалите в казане масло и обжарьте чебуреки.

Харчо из курицы по-мегрельски

На 6 порций: 1 кг куриного мяса, 200 г грецких орехов, 1 ст. риса, 300 г репчатого лука, 2 томата (около 200 г), 20 г кинзы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. сухой приправы для харчо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. аджики.

Курицу разделите на кусочки и обжарьте на масле, добавьте мякоть томата, измельченный лук и потушите под крышкой. Переложите в кастрюлю, влейте 2 л воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до готовности крупы. Смешайте молотые орехи, приправу, влейте 40 мл воды, добавьте в суп и держите на огне 15 минут. Измельченную кинзу разомните в ступке с чесноком, приправьте харчо. Положите аджику и потомите суп 5 минут.

Домашние сосиски
На 6 порций: 80 мл молока, 40 г сливочного масла, яйцо, 450 г куриного филе, соль, черный молотый перец и паприка по вкусу, 1 ст. л. растительного масла.

Нарежьте мясо и пропустите через мясорубку или измельчитель, добавьте масло, яйцо, соль и весь перец, порциями влейте молоко. Расстелите на столе пищевую пленку, положите две столовые ложки фарша и заверните, как конфетку. Таким же образом упакуйте все мясо. Сворачивайте сосиски плотно, чтобы удалить лишний воздух, края пленки завяжите нитками. Залейте холодной водой и доведите до кипения, варите на слабом огне 15 минут. Снимите пленку, обжарьте сосис­ки на растительном масле, подавайте горячими.

Курица с морковью по-корейски
На 6 порций: 750 г куриного филе, 160 г болгарского перца, 200 г моркови по-корейски, 60 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, 120 г репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе нарежьте соломкой и подрумяньте на масле, добавьте нарезанный полукольцами лук, обжарьте, выложите морковь (сливать сок не надо), помешивая, держите на огне 4–5 минут. Выложите измельченный соломкой болгарский перец и порубленный чеснок, слегка посолите и поперчите, готовьте еще 7–8 минут, за это время лишняя влага выпарится.

Шурпа куриная
На 6 порций: 1 кг курицы, 900 г картофеля, 70 г репчатого лука, 140 г моркови, 200 г томатов, 4 зубчика чеснока, соль, черный и красный молотый перец по вкусу, 10 г кинзы, 1,5 л воды, 4 ст. л. растительного масла.

В казане разогрейте масло, пассеруйте измельченный лук и нарезанную брусочками морковь. Добавьте дольки томатов, жарьте минуты 3–4, снимите на тарелку. Влейте в казан 2 ст. л. масла, выложите курицу, подрумяньте. Добавьте воду, доведите до кипения, снимите пену. Выложите нарезанный картофель, варите до готовности, добавьте обжаренные овощи, посолите, поперчите, положите измельченные кинзу и чеснок. После закипания варите 5 минут.

Котлеты в томате
На 6 порций: 800 г фарша, 140 г репчатого лука, 3 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу, 2–3 ст. л. муки, растительное масло для жарки.
Для соуса: 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Срезав корочки, размочите хлеб в молоке и добавьте к фаршу. Слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте с растительным маслом. Сливочное масло растопите на отдельной сковороде, всыпьте муку, перемешайте, обжарьте. Положите томатную пасту, влейте немного горячей воды, чтобы подлива по консистенции напоминала кетчуп. Добавьте сметану, посолите и поперчите, прогрейте, вылейте в котлеты и потушите 5 минут.

Картофель в пряной заливке
На 6 порций: 600 г картофеля, 1 ст. куриного бульона, 1 ст. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г томатов, по 70 г моркови и репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель отварите. В сотейнике смешайте растопленное сливочное и растительное масло. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Мякоть томатов разомните, соедините с луком и морковью, потушите 5–7 минут. Всыпьте муку, влейте бульон, варите, пока соус не загустеет, выложите ломтики картофеля, посолите и готовьте еще 7 минут.

Рис с яичной подливкой
На 6 порций: 1 ст. риса, 180 г сливочного масла, 4 яйца, 20 г петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рис отварите до готовности. Масло растопите и смешайте с мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами, разомните вилкой, посолите, добавьте перец, лимонный сок. Измельчите петрушку, положите в подливу, перемешайте. Подавайте к рису в блюдце для соуса.

Насыпной с вишней
На 6 порций: 200 г муки, 100 г овсяных хлопьев, 180 г сливочного масла, 0,3 ч. л. соли, 0,2 ч. л. ванилина, 450 г вишневого варенья без косточек,
6 ст. л. сахара.
Соедините муку и хлопья, добавьте соль, ванилин, сахар. Масло растопите, влейте в чашу с сухими ингредиентами. Замесите тесто, оно должно крошиться, разделите на две неравные части. Форму для выпечки застелите пергаментом. Распределите большую часть теста, сформировав небольшие бортики. Выложите варенье, посыпьте оставшимся тестом, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут.

Яблочный с клубникой
На 6 порций:  9 ст. л. муки, сода на кончике ножа, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 5–6 ст. л. сметаны, яйцо. Для начинки: 500 г яблок, 250 г сметаны, 0,5 ст. сахара, 100 г перетертой с сахаром клубники.
Муку смешайте с маслом, сахаром, сметаной, яйцом, солью. Добавьте соду, погасив ее соком, замесите тесто. Распределите его по застеленной пергаментом форме, выложите клубнику. Яблоки нарежьте, залейте водой с сахаром, чтобы она прикрывала фрукты. Оставьте на 30 минут, выложите на тесто, удалив лишнюю жидкость. Выпекайте при 220 °С до румяного цвета. Сметану взбейте с сахаром, вылейте на начинку и подержите в духовке еще 15 минут.

С черной смородиной
На 6 порций: ³/₄ стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка ванилина, 3 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г варенья из смородины.

Растопите сливочное масло, остудите до комнатной температуры и последовательно добавьте в него сахар, яйца, ванилин. Перемешайте до однородной консистенции. Просейте муку, соедините ее с разрыхлителем и всыпьте в тесто, замесите его. ¹/₃ массы уберите в морозилку на 40–60 минут. ²/₃ равномерно распределите по застеленной пергаментом форме, сверху выложите варенье, затем посыпьте крупно натертым замороженным тестом. Поставьте заготовку в разогретую до 180 °С духовку на 40–50 минут.

Салат «Гранатовый браслет»
На 6 порций: 250 г свеклы, 200 г куриного филе, 45 г грецких орехов, 3 яйца, 200 г картофеля, 60 г моркови, 75 г майонеза, 200 г гранатовых зерен, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе посолите, поперчите, заверните в фольгу, запеките в духовке, мелко нарежьте. Овощи отварите, крупно натрите. В середину блюда поставьте стакан, вокруг него сформируйте слой мяса, нанесите сеточку из майонеза. Выложите морковь и снова соус. Положите картофель, майонез, половину измельченных орехов, половину свек­лы и вторую порцию орехов. Смажьте майонезом, накройте тертыми яйцами и соусом. Завершите салат слоем из оставшейся свеклы. Промажьте ее майонезом и украсьте гранатовыми зернами. Уберите стакан-ограничитель.

Куриные сердечки в соусе
На 6 порций: 800 г сердечек, 100 г грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. гранатового соуса наршараб, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный молотый перец по вкусу, 3 ст. л. зерен граната и 10 г кинзы для украшения.

Сердечки отварите в подсоленной воде. Чеснок, соль, грецкие орехи и хмели-сунели разомните в ступке, добавьте гранатовый соус. Нарежьте сердечки кубиками, положите в форму для запекания, залейте заправкой, чтобы она покрыла кусочки. Готовьте 10 минут в духовке при 200 °С, перед подачей посыпьте зернами граната и листочками кинзы.

Витаминный смузи
На 6 порций: 100 г зерен граната, 500 г любых замороженных ягод, 500 мл молока, 10 ст. л. овсяных хлопьев, 10 ч. л. сахара или меда.

Переложите зерна граната и ягоды в стакан блендера. Добавьте овсяные хлопья, мед или сахар, измельчите. Влейте молоко, смените насадку на венчик и взбейте смузи. Остудите в холодильнике, перелейте в высокие стаканы и подавайте на стол.

На 6 порций: 400 г колбасы (можно использовать разную), 140 г моркови, 70 г репчатого лука, 3–4 соленых огурца, 300 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 2–3 ст. л. маслин без косточек, 10 г зелени, 1/2 лимона, сметана по вкусу, 3 л воды.

Картофель очистите, нарежьте брусочками, выложите в кипяток. Лук нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте крупно натертую морковь, томатную пасту, а через 3–4 минуты – нарезанные огурцы и колбасные изделия, пассеруйте 5–7 минут. Добавьте поджарку в воду с картофелем, положите маслины, лавровый лист, зелень. Доведите до кипения, варите 15 минут. В каждую порцию положите по дольке лимона и сметану.

На 6 порций: 2 ст. перловой крупы, 600 г свинины, по 70 г репчатого лука и моркови, 1,5 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец, 1,5 ст. л. растительного масла, 6 ст. воды.

Свинину нарежьте, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Морковь крупно натрите, лук нашинкуйте полукольцами. Добавьте к мясу, перемешайте. Обжарьте, положите томатную пасту, влейте 2 ст. л. воды, прогрейте пару минут. Крупу промойте, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. В горшочки выложите мясо с овощами, перловку, влейте воду, ее уровень должен быть выше уровня крупы. Добавьте чеснок, накройте горшочки и поставьте в холодную духовку. Включите на 200 °С, готовьте 20 минут, снизьте температуру до 180 °С и оставьте горшочки на час.

На 6 порций: 12 тарталеток, 170 г куриного филе, 200 г грибов, 50 г твердого сыра и 30 г плавленого,50 мл сливок, зубчик чеснока, 1 ст. л. майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу, 10 г зелени, 2 ст. л. растительного масла.

Филе мелко нарежьте и обжарьте на масле, посолите, поперчите. Грибы отварите в течение 7 минут, откиньте на дуршлаг, измельчите и обжарьте, в конце смешайте с мясом, влейте сливки, доведите до кипения и подер­жите на огне еще пару минут. Весь сыр мелко натрите, перемешайте, добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез. На дно каждой тарталетки положите по 1 ч. л. сырной пасты, затем по 1 ст. л. смеси грибов и мяса, украсьте измельченной зеленью.

На 20 порций: 2 кг томатов, 500 г репчатого лука, 400 г болгарского перца, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного молотого перца, по 5 горошин душистого и черного перца, 70 г сахара, 100 мл уксуса.

С лука снимите шелуху, болгарский перец освободите от семян. Крупно нарежьте овощи, сложите в кастрюлю и залейте водой, она должна полностью закрывать продукты. Доведите до кипения и варите, пока содержимое не станет похожим на кашу. Разомните блендером, отправьте в кастрюлю и верните на огонь до тех пор, пока соус не станет густым. За 10 минут до завершения приготовления добавьте сахар, уксус, все виды перца, соль. Разлейте по стерилизованным банкам, остудите, уберите в холодное место.

На 6 порций: 750 г репчатого лука, 1,5 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 2 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца, 60 мл уксуса.

Лук очистите, разрежьте на четвертинки. Плотно уложите в стерильные банки, добавьте перец горошком и лавровый лист. Залейте кипятком, накройте и оставьте на 10 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и влейте уксус. Подержите на огне пару минут, залейте маринадом лук, жидкость должна полностью закрывать овощные кусочки. Герметично закрутите, укутайте в плед. Дождавшись остывания, уберите банки в холодное место.

На 6 порций: 180 г сливочного масла, 120 г сахара, 180 г муки, 3 яйца, 50 г любых молотых орехов, 50 мл кефира, 5 г разрыхлителя теста, щепотка соли, 1 ч. л. корицы, 300 г яблок, 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы.

В просеянную муку добавьте соль, разрыхлитель, корицу. Отдельно смешайте масло, сахар, яйца, кефир. Добавьте мучную смесь и орехи. У яблок удалите кожуру и сердцевины, разрежьте пополам. На внешней стороне плодов сделайте полоски-надрезы. В смазанную маслом форму вылейте тесто, вдавите яблоки боками вверх. Выпекайте при 180 °С 40 минут. Разрежьте так, чтобы в каждой порции была половинка яблока.

На 6 порций: 300 г цукини, 80 г растительного масла, 300 г творожного сыра, 60 г вяленых томатов, соль, черный молотый перец по вкусу, 10 г зелени (петрушка, укроп), 2 ч. л. оливкового масла.

Цукини нарежьте длинными тонкими пластинами, поперчите и посолите с обеих сторон, смажьте растительным маслом. Обжарьте с двух сторон, промокните от лишнего жира бумажными полотенцами, остудите. Смешайте сыр, оливковое масло, соль и перец. Ломтики цукини смажьте получившимся кремом, выложите сверху измельченные томаты и зелень. Скрутите рулетики.

На 6 порций: 75 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 500 г сыра, соль по вкусу, 350 г муки, 150 мл воды.

Соедините соль и муку, просейте, влейте воду и замесите тесто. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут. Сыр крупно натрите, смешайте с размягченным маслом и желтками. Тесто еще раз вымесите, разделите на несколько частей и сформируйте из них колбаски около 4 см в диаметре. Нарежьте на кусочки и раскатайте до толщины не более 2 мм. На каждую заготовку выложите начинку, соедините края теста так, чтобы получились мешочки. Придайте защипам форму хвостиков. Опустите в кипящую воду, дождитесь ее повторного закипания и варите 10 минут на слабом огне.