Только кажется, что супы не подходят для летнего меню. Даже в жару можно есть первое блюдо, главное – правильно его приготовить.
Холодный свекольник
На 6 порций:
1,8 л кефира,
450 г свеклы,
270 г огурцов,
20 г зеленого лука,
4 яйца,
10 г укропа,
200 мл молока,
1,5 ч. л. сахара,
1,5 ст. л. лимонного
сока, щепотка соли.
Свеклу отварите, охладите и крупно натрите, выложите в кастрюлю. Добавьте тертые огурцы. Зеленый лук и укроп замочите в ледяной воде на 30 минут, вымойте и мелко порубите. Затем разотрите с солью и добавьте к ингредиентам супа. Положите нарезанные дольками вареные яйца. Кефир и молоко смешайте, влейте в кастрюлю, посолите, добавьте сахар и лимонный сок. Отправьте в холодильник на 30 минут. Перед подачей каждую порцию можно украсить зеленью.
Суп-пюре из брокколи со сливками
На 6 порций:
700 г брокколи,
1 л куриного бульона,
300 мл сливок,
300 г картофеля,
160 г моркови,
140 г репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
соль и черный молотый перец по вкусу,
2 ст. л. растительного масла.
Лук и морковь произвольно нарежьте. Брокколи подержите в подсоленной воде 10 минут, промойте, разделите на соцветия. Картофель нарежьте кубиками. В кастрюлю влейте масло, положите морковь и лук, обжарьте. Положите брокколи, картофель, влейте бульон. Доведите до кипения и варите 15 минут, пюрируйте блендером, влейте сливки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Доведите до кипения, выключите и подавайте на стол.
Летний суп с брынзой
На 6 порций:
550 г огурцов,
7 яиц,
100 г зеленого лука,
15 г укропа,
200 г брынзы или феты,
1,8 л ряженки,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Яйца сварите, остудите, почистите и мелко натрите. Лук и укроп вымойте и нашинкуйте, слегка разотрите с небольшим количеством соли, чтобы зелень дала сок. Огурцы нарежьте кубиками или крупно натрите. Смешайте все ингредиенты, добавьте ломтики сыра, слегка посолите и поперчите, оставьте под крышкой в холодильнике на 30 минут. Разделите на порции, залейте холодной ряженкой (можно заменить ее кисломолочным напитком – кефиром, таном или айраном) и сразу подавайте на стол.
Холодный свекольник
На 6 порций:
1,8 л кефира,
450 г свеклы,
270 г огурцов,
20 г зеленого лука,
4 яйца,
10 г укропа,
200 мл молока,
1,5 ч. л. сахара,
1,5 ст. л. лимонного
сока, щепотка соли.
Свеклу отварите, охладите и крупно натрите, выложите в кастрюлю. Добавьте тертые огурцы. Зеленый лук и укроп замочите в ледяной воде на 30 минут, вымойте и мелко порубите. Затем разотрите с солью и добавьте к ингредиентам супа. Положите нарезанные дольками вареные яйца. Кефир и молоко смешайте, влейте в кастрюлю, посолите, добавьте сахар и лимонный сок. Отправьте в холодильник на 30 минут. Перед подачей каждую порцию можно украсить зеленью.
Суп-пюре из брокколи со сливками
На 6 порций:
700 г брокколи,
1 л куриного бульона,
300 мл сливок,
300 г картофеля,
160 г моркови,
140 г репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
соль и черный молотый перец по вкусу,
2 ст. л. растительного масла.
Лук и морковь произвольно нарежьте. Брокколи подержите в подсоленной воде 10 минут, промойте, разделите на соцветия. Картофель нарежьте кубиками. В кастрюлю влейте масло, положите морковь и лук, обжарьте. Положите брокколи, картофель, влейте бульон. Доведите до кипения и варите 15 минут, пюрируйте блендером, влейте сливки, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Доведите до кипения, выключите и подавайте на стол.
Летний суп с брынзой
На 6 порций:
550 г огурцов,
7 яиц,
100 г зеленого лука,
15 г укропа,
200 г брынзы или феты,
1,8 л ряженки,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Яйца сварите, остудите, почистите и мелко натрите. Лук и укроп вымойте и нашинкуйте, слегка разотрите с небольшим количеством соли, чтобы зелень дала сок. Огурцы нарежьте кубиками или крупно натрите. Смешайте все ингредиенты, добавьте ломтики сыра, слегка посолите и поперчите, оставьте под крышкой в холодильнике на 30 минут. Разделите на порции, залейте холодной ряженкой (можно заменить ее кисломолочным напитком – кефиром, таном или айраном) и сразу подавайте на стол.
